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南粉北面如何4年做到500余家连锁店

发布时间:2019-08-15 13:44:40
南粉北面如何4年做到500余家连锁店? 南粉北面的前身桥抄手,当时生意很火爆。然而一场突如其来的危机却成就了桥抄手向南粉北面的华丽转身。南粉北面从一家小店到今天的500余家连锁店,短短的4年时间飞速的成长,离不开一位军师的运筹谋划。 我也算是南粉北面的忠实顾客,那时公司旁边有好几家类似的餐馆,但是因为众口难调,所以选择了南粉北面,但是后来的确是因为它的美味让我们欲罢不能,每每总是吃过后才想起,我们应该去尝尝其他几家的味道了。但是南粉北面的由来及发展历程我却从未了解,今天恰逢这个机会,一起来解读这一美食的成长历程吧! 创业是必须的 接通时我还特别紧张,但是当那端传来平易近人的友好问候时,我放松了很多。一段沟通后陈总监给我的印象是:这是一个特别注重专业也特别专业的人。他对美食行业的敏锐和见解让我很是钦佩,而他说的创业是必须的则让我更是震撼! 刚毕业时,您也在公司担任重要职务,为什么要选择创业呢? 陈林:我认为创业是必须尝试的,就像马云说过的:创业改变命运。所以对每一个怀揣梦想的人来说,创业都是一个很好的实现梦想的机会,也是自我价值体现的一个平台。但是创业也是很辛苦的,要面对很多意想不到的困难,也极大程度的考验着一个人的毅力,老板这两个字是好说、好写、不好当,所以对于创业者来说,脚踏实地、从实际出发是必须的。 在当时众多的行业中,您当时为什么选择餐饮行业? 陈林:首先是喜欢这个行业,我22岁时开始创业,做过火锅,所以也算感同身受吧。但真要说原因还要归结于我儿时的一个梦想吧,小时候总想吃到更好的(陈总监笑着说)。但是餐饮业也有其独特的好处:第一入门低、见效快、回收周期相对比较短;第二就像巴菲特说过:钱只有流通才具有价值,做餐饮流通就很快,早上花2000块买菜,到下午这些菜就会变成4000元,这就是钱的流通。 对于现在想自己创业的年轻人您觉得应该具备什么呢? 陈林:嗯,第一要喜欢这个行业,这是最基本的要求,只有喜欢了才愿意也才能把它做好;第二要把它当做一个品牌来做,不要当做赚钱的工具,否则就会背离初衷,实现不了梦想。 十年沉淀 专注品牌 采访后陈总监一直强调,要少突显个人,一定要多突出我们的品牌,我们只想让更多的人加入我们,让更多的人通过我们的专业走向成功。 是什么时候加入南粉北面的呢? 陈林:我是2006年6月1号加入的,(刚加入时南粉北面是一种什么样的状态?)当时企业正面临着转型,从单店向连锁的转型,问题主要有三大方面:1、产品标准化阶段,因为中式餐饮是很难标准化的,我们要做餐饮品牌连锁就要把产品标准化,南粉北面采取的是视频教学;2、品牌形象,我们要打造餐饮连锁品牌形象,带给顾客一种视觉冲击力,也就是VIS;3、团队建设,重庆有很多地方美食,但都是在本土的发展,真要做成连锁餐饮,我们就要有超前的思维,所以要引进人才。 您觉得南粉北面发展这么快这么好最大的原因是什么呢? 陈林:1、口味。从创业初期到现在的十多年里,南粉北面始终把口味当做企业的中心思想,就像一篇文章一样跑题肯定得不了高分。2、公司独特的结构:多横向少纵向,这也是南粉北面餐饮的定位,现在城市人口越来越多样化,来自那的人都有,南甜北咸、西辣东鲜,所以南粉北面的产品侧重横向化满足不同口味的人群;少纵向,也就是说我们要开餐饮连锁店就要把流程标准化,少纵向恰好可以满足这一点,但是像一些特色面我们肯定要坚持做,像姜鸭面很有地方特色和文化的产品。南粉北面就是要在横向和纵向之间做到恰到好处,找到一个点。3、宁做鸡头不做凤尾,要做就做那条街上最好的一家,所以我们的选址就在副商业区的街道,这是我们明确的定位。 南粉北面发展的不同阶段,企业文化有什么相应的改进呢? 陈林:也不能说改进,只是在不断的适应企业不同时期的需要与定位。像刚开始南粉北面的口号是南粉北面香飘大江南北,那是当时的定位,但是现在南粉北面更倾向于专业,我们要做中国最专业的粉、最专业的面,我们现在的口号就是粉面专家。 唯一不变的就是改变 您能给我们大概讲一下南粉北面在原料选取方面的细节问题吗? 陈林:原料很重要,好料出好味嘛!一个品牌的品质是它对细节问题的处理,南粉北面在这些问题上都很重视。比如在花椒的选取上,我们不要最贵的而是选择最适合南粉北面风味的,选花椒要一掐二闻三品尝,一掐油多为好,二闻是要闻残留在手上的气味,三品尝要麻中带香。在选料上我们从来都不吝啬,店里的肉类都是全部用正规厂家定点供应的鲜肉,而且在加工之前要清洗5遍才入料。为了保障南粉北面粉类食物原料的质量,我们还入股了一家专门生产粉的食品厂。 店里的主食与陪汤也是不断更新的对吗? 陈林:为了让顾客吃得更营养健康,南粉北面不断推陈出新,把开店之初的招牌主食火锅面换成了营养丰富的卤肉系列和当归系列。陪汤也会根据季节来变换,冬天鸡汤,夏天老鸭汤、大骨汤。 餐饮店卫生是很关键的,您给我们简单描述一下店里的一些措施? 陈林:在南粉北面的厨房里,有一条不成文的规定:当天用不完的高汤必须全部倒掉,不得放到第二天继续使用。虽然有点浪费,但这是对顾客负责,也是对企业负责。就连冷冻柜也要一年更换一次,就是要保证食物储存环境的清洁。 美食背后的文化 品南粉北面,享人生美味;看南粉北面,品味道文化。南粉北面凭借多年的餐饮经验,在保持川渝风味小吃美味的基础上,也吸取了南北美食的精华,满足了大江南北各类人群的食用,其面点也曾在中华特色小吃展榜上有名,虽然只是简单的一碗面,却蕴含了厚重的中华传统美食文化。 最近《舌尖上的中国》把中国美食文化背后人和自然的故事搬到银屏上来,美味的背后透漏的是文化。南粉北面只是中华美食如锦繁花里的一簇,却肩负着传承我们中华美食悠久历史文化的使命。 四年时间,南粉北面从一家店发展到了500多家店,也获得了重庆市着名商标的荣誉,您给我们谈谈南粉北面未来的发展方向好吗? 陈林:每一个企业都有一个自己的梦想,我们的梦想就是将南粉北面做成最专业的风味快餐品牌,做华人最喜欢吃的粉和面。现在我们也在与风投公司洽谈合作,进行资产和资源的整合,未来几年,南粉北面也有上市的计划。 餐饮行业是一个永远不会被淘汰出局的行业,加盟商在选择加盟时应该注意什么呢? 陈林:我认为授人以鱼不如授人以渔,选择盟主非常重要。首先总部一定要有相应的资质,其次总部要达到连锁基本的2+1模式,至少有两家经营1年以上的直营店,只有这样才有可能把加盟店做好,再次后续保障也非常重要,我们南粉北面有7大部门提供非常专业的后续保障。 品牌也是有生命力的,从诞生到成长再到发展最后壮大,要把品牌当作有灵性的生命来呵护!至于餐饮这个行业在中国绝对算一个朝阳产业,每年的增长数据足以证明。但随着食品安全的问题愈演愈烈,我大胆预测,餐饮业也会像钢铁和水泥行业淘汰落后产能一样: 专业兼并业余,规模淘汰作坊,强者恒强,弱者恒弱。小孩口臭的原因和治疗方法
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